啤酒鸭肉家常做法?
1、先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝； 2、用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味； 3、这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油； 4、调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。 正宗啤酒鸭的做法： 1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。 2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
食材：鸭半只、啤酒500克、大葱半根、姜1块、大蒜4瓣、蒜苗1根、二荆条辣椒5个、小米椒4个、干辣椒2个、花椒3克、八角2粒、香叶2片 1. 鸭肉洗净切块，大葱半根、蒜苗1根斜切段、姜1块切片、大蒜4瓣切粒、二荆条辣椒5个、小米椒4个斜切段、干辣椒2个剪成段。 2. 锅中放入适量清水，放入切好的鸭块、料酒1勺大火煮开，捞出沥干。 3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油，放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。炖煮20分钟。放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒大火炒至水分稍干即可出锅。
食材：鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。 做法： 1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。 2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。 3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。
材料：鸭半只，啤酒500克，油，生抽，老抽，白糖，姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒适量  做法：1：鸭子洗净剁块后，焯水备用。 2、锅中底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
1、鸭子剁块，洗净血水。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，一点点醋盖好盖子，大火煮开，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 4、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 5、三分钟后换大火，加入适当酱油翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
1、准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！ 2、青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)。 3、铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用。 4、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少。5、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
1.青椒洋葱洗净切小块 2.泡椒泡姜蒜切成沫备用 3.鸭肉切块，锅里加水适量放几片生姜片烧开把鸭肉倒进开水煮两分钟，捞起鸭肉沥干待用 2/4 热锅入油烧热后放入姜、蒜、泡椒爆香，放入鸭肉翻炒一分钟，放入花椒、茴香、八角、白砂糖、郫县豆瓣酱、盐各适量继续翻炒几分钟。 3/4 加入啤酒一罐，盖锅盖小火焖二十分钟，期间偶尔翻炒一下。 4/4
鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。 锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒; 把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味; 鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;
1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻； 2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用； 3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好； 4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒； 5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道； 6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟； 7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看； 8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替； 9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。
1.鸭清洗干净剁成小块。 2.冷水下锅，开盖煮出浮沫，鸭肉变色。 3.捞出洗净浮沫沥水备用。 4.蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片、辣椒切小段、花椒备好。 5.起锅热油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。
做法 一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟； 二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味； 三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水； 四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
啤酒品种?
最为常见的是淡黄色的黄啤酒。与黄啤酒对应的、区别很大就是色泽很浓的黑啤酒。 啤酒品牌比较常喝的几种：1、科罗娜；2、喜力啤酒HEINEKEN；3、嘉士伯CARLSBERG；4、生力啤酒SANMIGUEL；5、健力士黑啤GUINNESS；6、贝克啤酒BECKS；7、百威啤酒BUDWEISER；8、朝日啤酒ASAHI；9、蓝带啤酒；10、青岛啤酒。 啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒的种类根据不同的分类方法，分为如下几种： 1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
啤酒的品种有很多呀，有哈啤，青岛，雪花，珠江，乌苏。重庆的山城啤酒。等等等等，全国各地还有很多地方啤酒。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B，菸（yān）酸，泛酸以及矿物质等。 1 根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
1、按除菌工艺分类 （1）熟啤 熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。 （2）生啤
啤酒品牌比较常喝的几种：1、科罗娜；2、喜力啤酒HEINEKEN；3、嘉士伯CARLSBERG；4、生力啤酒SANMIGUEL；5、健力士黑啤GUINNESS；6、贝克啤酒BECKS；7、百威啤酒BUDWEISER；8、朝日啤酒ASAHI；9、蓝带啤酒；10、青岛啤酒。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒 黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。 黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤
首先，世界上公认的啤酒分类方法是按照酵母的发酵方式将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两类；顶部发酵又称为艾尔，使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵；底部发酵又称为拉格，顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含其次是按照啤酒是否杀菌来分，未经巴氏热灭菌的被称为鲜啤酒，这种啤酒味道鲜美但是容易变质，保质期7天左右；熟啤酒则是经过巴氏热灭菌，存放时间较长。量较低。 其次是按照啤酒是否杀菌来分，未经巴氏热灭菌的被称为鲜啤酒，这种啤酒味道鲜美但是容易变质，保质期7天左右；熟啤酒则是经过巴氏热灭菌，存放时间较长。 第三种方式是按照生产工艺来分类：由于啤酒生产工艺的多样性，所以这种分类方式下的啤酒种类很多，有：纯生啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、弄色啤酒、黑色啤酒、果蔬啤酒等等。
根据啤酒色泽分类：1、淡色啤酒。这种啤酒色泽相对很浅，呈淡黄或者金黄色，口味淡爽而且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。2、浓色啤酒。这种啤酒相对淡色啤酒不太常见，颜色一般呈红褐色，而且口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。3、黑色啤酒，这类啤酒相信大家比较熟悉，没错，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，这类啤酒颜色发黑，麦芽香味醇厚，泡沫细腻。
有以下分类： 1、色泽上，有黄啤、黑啤之分。最为常见的是淡黄色的黄啤酒，以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽，是选购时最为常见的啤酒。与黄啤酒对应的、区别很大就是色泽很浓的黑啤酒，呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，麦芽汁浓度较大，发酵程度不高，酒气香浓，口味醇厚。 2、除菌方式上，有熟啤、生啤之分。最为常见的是熟啤，一般买到的瓶装、罐装啤酒，都是经过巴氏消毒，容易保存，比较稳定。生啤没有经巴氏、高温灭菌，主要是经过过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比较，味道更鲜，但保存时间不宜过长。
啤酒去泡沫的好处是什么?
在酒的酿制过程中，当罐中有许多的泡沫时，啤酒花就会随着沸腾的麦芽产生的泡沫溢出来。而啤酒花的溢出就意味着金钱的浪费，成本的增加。 当使用了消泡剂时去泡沫后，啤酒花就会呆在沸腾的麦芽中，不会随着膨胀的泡沫浮出来，从而提高啤酒花的利用率。
啤酒里有什么成分?
啤酒里面含有什么？ 啤酒是一种古老的饮料，已经有几千年的历史。它是通过发酵麦芽和啤酒花而制成的，这两种主要成分是啤酒里面的重要组成部分。除此之外，啤酒中还含有其他的成分，包括水、酵母、大麦、淀粉、糖等等。 水：是啤酒的主要成分之一。它占了啤酒的比例高达90%以上，对于啤酒的口感、色泽都有很大的影响。水的质量、硬度、酸碱性等因素都会对啤酒品质产生影响。 麦芽：是啤酒的基础，是通过大麦的发芽和烘干而制成的。它含有各种氨基酸和糖分，也是酵母发酵的营养来源。麦芽的不同焦度和颜色会影响啤酒的风味和色泽。 啤酒花：是啤酒的另一个主要成分，主要用于调味和增加苦味。它的主要成分是α-酸和β-酸，它们会给啤酒独特的苦味和芳香味。不同的啤酒花会产生不同的味道，比如德国人喜欢用霍普花，而英国人喜欢用金凤花。 酵母：是将啤酒中的糖分转化成酒精和二氧化碳的微生物。它分为上面发酵酵母和下面发酵酵母两种，不同的酵母会影响啤酒的味道、香气和质感。 糖和淀粉：是啤酒的第二大成分。它们来自于大麦和麦芽，也是酵母发酵的重要营养来源。啤酒中的糖分很少，主要会被转化成酒精。 除了以上的成分，啤酒还含有各种维生素和矿物质，比如维生素B、磷、钾、铜、锌等等，对于人体有一定的益处。但是需要注意的是，啤酒含有酒精，如果过量饮用会对身体造成不良的影响。
啤酒是由发酵后的麦芽、水、啤酒花和酵母组成的，其中主要成分包括以下几项： 1. 水：是啤酒的主要成分，通常占啤酒总重量的90%以上。 2. 麦芽：是啤酒中含有淀粉质和糖分的主要来源。它是通过大麦经过发芽、烘干等工艺制成的。 3. 啤酒花：是为了给啤酒增添苦味、香味和防腐作用而加入的一种植物。苦味来自 hops alpha acid (HAA) 和各种化合物。 4. 酵母：啤酒中还含有一定比例的活性“酵母”，它是产生二氧化碳、乙醇等口感和风味物质的关键。
啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。 它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度
为什么啤酒泡辣椒上面有白色泡?
啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。 这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。 啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。 所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。 啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。
